Bloei
In april en mei vormen zich de eerste kleine, crèmekleurige bloesemtrossen aan de olijfboom. Onze olijfbomen zijn windbestuivers: dit betekent dat de stuifmeelkorrels van de mannelijke bloemen via de wind naar de vrouwelijke bloemen worden vervoerd.
Vruchtzetting
Vruchtzetting In mei en juni wordt een klein deel van de bloemetjes daadwerkelijk bevrucht. Slechts 1 op de 20 bloemetjes groeit uit tot een vrucht. Na de bevruchting vormt zich een kleine, groene olijf.
Groei en ontwikkeling
Groei en ontwikkeling Van juni tot september vindt de groeifase plaats. De kleine olijfjes zijn dan nog groen en hard. Vanaf de zomer beginnen ze olie (vet) op te slaan — vooral bij olijven die bedoeld zijn voor olieproductie. Bij tafelolijven zijn juist de textuur en de grootte belangrijk
Rijpingsproces
Rijpingsproces Tussen september en december veranderen de olijven van kleur: eerst van groen naar paars, vervolgens roodbruin en uiteindelijk zwart. Groene olijven worden eerder geoogst; zwarte olijven zijn rijper. Naarmate de vrucht rijpt, stijgt het oliegehalte.
Oogst
Oogst De exacte oogsttijd hangt af van het doel. Wij gebruiken onze olijven voor de productie van olijfolie en plukken ze in november en december. Wil je de olijven gebruiken als tafelolijven, dan moeten ze eerder worden geoogst, tussen september en oktober. Het oogsten kan met de hand, mechanisch, of door de takken te schudden. Wij doen het op een idyllische manier: met bamboestokken!
De Pers
De pers De olijven worden bij aankomst bij de pers gewogen en vervolgens schoongemaakt. Daarna worden ze, inclusief pitten, fijngemalen tot een pasta. Deze olijvenpasta wordt langzaam gekneed in een malaxatietank, zodat kleine oliedruppels zich kunnen samenvoegen tot grotere. Er wordt een centrifuge gebruikt die de pasta scheidt in olie, water en vaste stoffen (olijvenkoek). De olie wordt daarna verder gecentrifugeerd of gefilterd om restjes water en vaste deeltjes te verwijderen.
De olie wordt opgeslagen in roestvrijstalen tanks onder inert gas, zoals stikstof, om oxidatie te voorkomen. Tot slot wordt de olie gebotteld.
Wist je dat?
- Alles draait om snelheid en versheid: hoe sneller de olijven na de oogst worden geperst, hoe hoger de kwaliteit.
- Bij geraffineerde olijfolie worden chemicaliën toegevoegd, terwijl het bij extra vierge juist draait om versheid en puurheid
- Extra vierge olijfolie is rijk aan gezonde vetten en antioxidanten. Regelmatig gebruik kan bijdragen aan een lager cholesterolgehalte, betere hersenfunctie en lagere bloeddruk.
- Licht breekt antioxidanten af. Daarom gebruiken wij donkere flessen.
- Het is een mythe dat je niet mag bakken in olijfolie: goede extra vierge olijfolie heeft een rookpunt tussen de 160 en 190 graden Celsius.
- Olijfolie word al meer dan 6000 jaar geproduceerd.